活き・毛ガニ

毛ガニには、「若ガニ」と「堅ガニ」の2つの種類があります。若ガニは脱皮直後のカニ、堅ガニは脱皮直前のカニです。 若ガニは、値段が安いですが、身がやせて味噌も水っぽくなっています。しかし、「身が柔らかくて美味しい」とあえて若ガニを選ぶ方もいます。一方、堅ガニは脱皮のために栄養を身にたっぷり蓄えているため、ずっしりして味噌もコクが増しているのが特徴です。 堅カニは、高級品として扱われており、贈答用の毛ガニも堅カニが選ばれています。ぎっしり詰まった身やカニミソを楽しみたい場合は「堅カニ」を、気軽にカニのおいしさを楽しみたい場合「若カニ」を選ぶと良いでしょう。

毛ガニは一年を通して漁獲されていますが、旬の時期は産地によって異なります。主要な産地ごとの旬は以下の通りです。北海道：十勝・釧路・網走・日高・釧路：10月～3月、北海道：網走・日高・紋別・斜里：4月～6月、岩手県・宮城県：2月〜4月、石川県：7月・8月

初めての方だと労力を要するかもしれません。ただ、当店では初めてカニを捌く方でも簡単にできるカニの捌き方を動画でご紹介しておりますのでご安心ください。

お召し上がり方によってお選びいただくのが良いと思います。お刺身など生で食べたい場合は「活きガニ」がおすすめです。焼きガニやカニしゃぶ、カニ鍋など加熱調理をされる場合も「活きガニ」がおすすめです。ボイルガニは加熱調理しすぎると身が硬くなり、カニ本来の旨味も逃げてしまいます。蒸しガニだけをとにかく食べたい場合や、なるべく調理をしたくない場合は、調理・味付け不要の「ボイルガニ」がおすすめです。

毛ガニはズワイガニと異なり、全身に短い毛が生え、足が短く、体全体がずんぐりとしています。どちらのカニもカニ味噌があることが特徴ですが、毛ガニはより濃厚でコクがある傾向があります。また、国内のズワイガニの旬はその多くが冬ですが、毛ガニは一年中漁獲されています。

毛ガニをタラバガニと比較した違いとして、見た目としては「サイズが小さい＆短い毛が生えている」、味や部位として「より旨味や甘みが強い＆カニ味噌」が大きな違いです。種類としても毛ガニはクリガニ科、タラバガニはヤドカリ下目タラバガニ科なので、生物学的にも大きく異なります。