【まるで料亭!】香箱ガニ(セコガニ/親ガニ)甲羅盛りの作り方

香箱ガニの甲羅盛り
調理時間 50分
目安 2人前
材料 ボイル香箱ガニ2杯

手順

香箱ガニを茹でる

①こちらの手順に沿って香箱ガニを茹で、冷蔵庫で15分〜一晩寝かせます。一晩寝かせると身が取り出しやすくなったり、旨味が凝縮したりしますが、15分程度でも大丈夫です。

香箱ガニを捌く

②冷蔵庫で寝かせたら、香箱ガニを捌きます。捌き方はボイル松葉ガニと大体同じなので、こちらも参考にしてみてください。(左上から時計回りで、脚→ふんどし→胴体→甲羅&内子・外子&味噌)

香箱ガニの太脚

③脚を関節で切り離し、一番太い部分だけにします。

香箱ガニの脚肉を取り出す

④めん棒を体重をしっかりとかけながら転がし、脚の身を押し出します。

香箱ガニの外子を盛る

⑤ふんどしに付いている外子を甲羅にいれます。外子は房のようになっていて細かい筋があるので、潰さないように優しく外しましょう。

香箱ガニの胴体肉を盛る

⑥胴体の肉と細い脚肉をスプーン等で掻き出し、外子の上にさらに盛ります。胴体の肉は脚の付け根部分に切り込みを入れて割っておくと取り出しやすいです。

香箱ガニの甲羅盛り

⑦5の上に、4で押し出した脚肉を被せて見た目を整えて出来上がりです!