【旨味たっぷり】香箱ガニ(セコガニ/親ガニ)の茹で方

香箱ガニの茹で方

材料

調理時間 30分
目安 5人前
材料 活生香箱ガニ5杯
塩大さじ5

手順

Step 1

1. 香箱ガニを流水で洗います。カニビルを取ったり、甲羅と脚の間をたわしやブラシでよく洗います。

Step 2

2. 活きガニの場合は、洗い終わった後に水〆(ミズジメ)します。カニが真水に完全に浸かる程度の水を入れ、10分程度置きます。

Step 3

3. 水〆をするとカニが苦みのある汁を出すので、新しい水に換えてから塩を入れます。塩は、カニ1杯につき大さじ1が適量です。

Step 4

4. 塩を入れたら強火にかけます。茹でるとカニが浮いてくるので、落し蓋をしておくと良いです。

Step 5

5. 沸騰したら蓋を外し、さらに15分ほど茹でたら茹で上がりです。

Step 6

6. 茹で上がったカニは鍋から取り出し、冷蔵庫で15分程度冷まします。

Step 7