ボイル松葉ガニ（オスのズワイガニ）のさばき方
材料
| 調理時間 | 30分 |
|---|---|
| 目安 | 2人前 |
| 材料 | 活〆ボイル松葉ガニ1匹 |
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手順
1. ボイル松葉ガニを用意します。
2. タグを切ります。
3. 蟹を裏返して、ふんどしを外します。
4. 口元に包丁を入れます。
5. 胴体を半分に折り引っ張って甲羅から外します。
6. 甲羅に入っている蟹味噌を一度皿に移します。
7. 胴体にもカニ味噌があるので6と同様に一度皿に移します。
8. 外したふんどしにも蟹味噌があるのでこれも皿に移します。
9. 口ばしと繋がっている胃袋を口ばしごと取ります。
10. 甲羅に付いているカニ味噌以外の膜を取り、甲羅を綺麗にします。
11. 甲羅が綺麗になったら、6〜8で皿に移した味噌を甲羅に戻します。このまま加熱したり焼いたりして食べられます。
12. 胴体に付いているブヨブヨしたガニ（えら）も取り除きます。大体でOK。
13. 脚の付け根にハサミまたは包丁を入れて切り離します。
14. 脚の第一関節を折ります。爪も同様に。
15. 脚の裏側に切り込みを入れます。
16. 切り込みに沿って縦半分に割ります。
17. スプーン等で身を取り出しましょう。
18. 爪は硬いので、ハサミで両側に切り込みを入れます。
19. 切り込みに沿って横半分に割ります。
20. 脚肉と同様に、詰まっているカニ身を取り出しましょう。
21. 胴体部分は、脚の付け根すべてに両側から切り込みを入れます。
22. 切り込みに沿って割りましょう。
23. こちらもカニ身が詰まっているので、スプーンで掻き出します。
24. 鍋やすき焼きなどの場合、脚の付け根から包丁をいれ、殻を半分残してすき切ります。
25. このような見た目になります。
26. 完成！すべて捌くとこのようになります。
