越前ガニとは？旬の時期やおいしい食べ方、おすすめのお店まで
更新日:2026年05月26日
越前ガニとは？ズワイガニの高級ブランドの一種である越前ガニについて、美味しさの理由や旬、おいしい食べ方を解説します。福井県で越前ガニが食べられるおすすめのお店も紹介します。
目次
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1.
越前ガニとは -
・
越前ガニの歴史 -
2.
越前ガニが美味しい理由 -
・
豊かな土壌と漁港の近さ -
・
徹底したブランド品質の管理 -
3.
越前ガニの旬 -
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漁期は11月から3月 -
・
美味しい時期 -
4.
越前ガニの価格相場 -
5.
他の高級ブランドガニとの違い -
・
松葉ガニや間人ガニ、加能ガニとの違い -
・
セコガニや香箱ガニとの違い -
6.
越前ガニのおいしい食べ方 -
・
茹でガニ：絶妙な塩加減で楽しむシンプルな味わい -
・
カニ刺し：採れたての美味しさをそのまま味わう贅沢 -
・
焼きガニ：香りと旨味が引き立つ一品 -
7.
福井のおすすめの越前ガニ料理店 -
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福井駅周辺のおすすめの越前ガニ料理店 -
・
越前海岸エリアのおすすめの越前ガニ料理店 -
8.
越前ガニとともに楽しむ福井観光 -
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東尋坊 -
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永平寺 -
・
越前岬 -
9.
まとめ
越前ガニとは
越前ガニとは、福井県の漁港で獲れるオスの本ズワイガニのことを指します。
国内で穫れるカニの中でも味や品質がトップクラス。国内唯一の皇室献上カニとして知られる「最高級ブランド」です。
越前ガニの歴史
ズワイガニは安土桃山時代には既に登場しており、「ズワイガニ」という名称が定着したのは江戸時代中期とされています。当初は漁村でよく食べられていましたが、次第に都市部へと広がっていき、明治時代になると「皇室への献上品」としても扱われるように。その後も、代々の天皇に三国港で獲れたカニを献上しており、越前ガニは献上ガニとしても知られています。
越前ガニが美味しい理由
豊かな土壌と漁港の近さ
越前ガニが他のカニと比べておいしいと言われる理由は「越前ガニが生息する環境」と「捕獲後の運搬方法」にあります。
越前ガニが生息している海は、魚やプランクトンなどのカニのエサが多く、海水が冷たいのが特徴です。そのため、カニの身がしっかりと詰まっており、ジューシーな味を楽しめます。
また、越前ガニが獲れる海から漁港までは1〜2時間の距離で、鮮度が高い状態で運ばれるため、そうした鮮度の高さも越前ガニのおいしさのポイントです。
越前ガニの商品一覧
徹底したブランド品質の管理
福井県で獲れた越前ガニには、「黄色いタグ」がついています。このブランドタグは、海外産のカニが流通し始めた1997年ごろから、越前町漁業協同組合によってつけられるようになりました。
ブランドタグとは？
ブランドタグは、サイズや重さ、見た目などの基準をクリアしたカニにのみにつけられ、品質を保証する役割があります。都道府県ごとに色が異なっており、鳥取県は赤色、島根県は青色、京都府は緑色のように区別されています。
越前ガニのブランドタグをつける基準には、甲羅のサイズが11㎝以上で脚が折れていないもの、活の状態で仕入れられているもの、などがあります。
国内最高峰ブランド「極(きわみ)」
越前ガニの中でもトップブランド「極」は、甲羅が14.5㎝以上で重さが1.5Kg以上、爪の幅が3㎝以上などの更に厳しい基準が設けられ、全体0.5%程しか認定されません。2023年の越前漁港での初競りでは、一杯260万円の最高値が付くほど人気になっています。
最高峰ブランド >訳ありカニはコスパに優れる
一方で、福井で水揚げされた本ズワイガニの中には越前ガニのタグがついていないカニもあります。これは越前ガニの基準のクリアに満たなかったカニです。ただし、サイズや見た目が悪くても味は同じなので、「訳あり商品」として販売されていることがあります。また、ブランドタグがついているものに比べて安く購入できることがあるので、見た目やサイズにこだわらず、おいしいカニをたくさん食べたいという方におすすめです。
かに総本店 松菱の訳ありカニ
越前ガニの旬
漁期は11月から3月
越前ガニの漁解禁の時期は11月〜3月です。越前ガニの漁は11月6日に解禁され、翌年の3月20日に終了します。なお、「セコガニ」は12月31日まで、脱皮して半年以内の殻が柔らかい「水カニ」は2月19日〜3月20日までしか漁が行われません。
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美味しい時期
11月から3月であれば非冷凍の鮮度の良い越前ガニを食べられます。一方で、寒い時期のほうが美味しいとも言われており、11月から1月あたりがより美味しく食べられるでしょう。
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越前ガニの価格相場
越前ガニや松葉ガニなどブランドズワイガニの月別の価格は、11月の解禁から年末年始の12月末にかけて上昇していき、その後徐々に下がっていきます。また漁獲量などによって年ごとに大きく変化します。近年は国内外から需要が高まっており、値段は上昇傾向です。
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他の高級ブランドガニとの違い
越前ガニの他にも、松葉ガニ、間人ガニ（たいざがに）、加能ガニなど、ブランドガニは多く存在します。また、香箱ガニやせこがになどもあります。
松葉ガニや間人ガニ、加能ガニとの違い
松葉ガニと間人ガニは、どちらも越前ガニと同じオスのズワイガニです。
松葉ガニ、間人ガニ、越前ガニの3つを比較すると、以下のようになります。
| カニが獲れる産地 | 旬の時期 | 値段相場 | |
|---|---|---|---|
| 越前ガニ | 福井県 | 11月〜3月 | 15,000円～30,000円 |
| 松葉ガニ | 鳥取県や島根県、京都府北部、兵庫県北部などの山陰地方 | 11月〜3月 | 12,000円〜30,000円 |
| 間人ガニ | 京都の丹後地方 | 11月〜3月 | 12,000円〜50,000円 |
どのカニも旬の時期は11月〜3月で、甘味のある上品な味わいを楽しめます。違いとしては「カニが獲れる産地」です。
越前ガニは福井県のみですが、松葉ガニは鳥取県や島根県、京都府北部、兵庫県北部など、幅広い地域のブランドです。
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セコガニや香箱ガニとの違い
セコガニと香箱ガニは、どちらもメスのズワイガニのことを指し、福井県および鳥取県では「セコガニ」、石川県では「香箱ガニ」と呼ばれています。
セコガニや香箱ガニと越前ガニの一番の違いは「サイズ」にあります。セコガニや香箱ガニは、越前ガニと比べるとサイズが小さく、およそ100g〜150gしかありません。そのため、カニの身をたくさん食べたい方は越前ガニを選ぶと良いでしょう。
しかし、セコガニや香箱ガニには、メスのズワイガニだけがもつ内子・外子もあわせて楽しむことができるというメリットがあります。内子は濃厚な甘味と滑らかな舌触り、外子はプチプチとした食感があるのが特徴です。
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越前ガニのおいしい食べ方
越前ガニは「茹でガニ」「カニ刺し」「焼きガニ」の3つの方法でおいしく食べることができます。ここからは、それぞれ調理方法や食べ方を解説します。
茹でガニ：絶妙な塩加減で楽しむシンプルな味わい
茹でガニは、カニの旨みがぎゅっと凝縮されており、シンプルな味わいを楽しめます。
＜越前ガニの茹で方＞
1. カニをしっかりと水で洗う
カニには汚れだけでなく、腸炎ビブリオが付着していることがあります。そのため、たわしやブラシなどで、カニの両面を軽く擦りながら水でカニを洗い流してください。
水で洗わずに、腸炎ビブリオが付着した状態のカニを食べると、食中毒を引き起こしてしまう可能性があります。
ただし、カニを強い力でゴシゴシ洗ったり、強い力を入れてしまうと、旨みが洗い流されてしまうので、洗いすぎないように注意しましょう。
2. 大きいサイズの鍋に水を入れて沸騰させ、塩を入れる
カニを洗い終わったら、大きいサイズの鍋に水をたっぷり入れて沸騰させます。
また、この時、水に対して塩を40g〜50gほど追加してください。塩水で茹でるとカニの身がぎゅっと引き締まり、旨みを逃さずよりおいしく食べられます。
3. カニを鍋に入れる
沸騰した鍋の中にカニを裏返した状態（仰向けの状態）で入れてください。
この時、カニの全体がしっかり浸かっているか確認し、もし浮いているようだったら鍋に蓋をしてください。カニを入れるとお湯が冷めてしまうので、再沸騰させます。再
沸騰したら、様子を見ながら20分ほど茹でてください。
4. カニを鍋から取り出し、氷水で冷やす
カニを茹で終わったら、鍋から取り出して氷水に5分ほどつけます。こうすることで、カニの身が殻から外れて食べる時に取り出しやすくなります。
＜注意点＞
- ボイルされているカニを購入した場合は再び茹でると身が固くなり、味が悪くなるので茹でないようにする
- 冷凍したカニは茹でて解凍させず、冷蔵庫に入れて自然解凍させる
- 鍋で茹でる際にアクが出るのでこまめにすくうようにする
カニ刺し：採れたての美味しさをそのまま味わう贅沢
カニ刺しは、蟹の甘みや旨みをよりダイレクトに感じていただけます。
＜カニ刺しの作り方＞
- 蟹を水で洗い流し、脚の部分を胴体からカットする
- 包丁で切り込みを入れて殻を割る
- 身の部分を取り外す
- 氷が入った冷水に5分ほどつける
- 身が開いてきたら水気をきる
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カニ酢はもちろん、醤油やポン酢につけて食べるのもおすすめです。
＜注意点＞
- カニが冷蔵商品として売られる際に「生」と「活」の2種類があります。「生」という表記のカニは、食べる際に加熱処理しないと、腸炎ビブリオに感染し、食中毒になってしまう可能性もあるので注意しましょう。一方「活」は鮮度が良く発送時に生きている状態ですので、生食が可能です。※店舗やサイトにより表記が違う場合があるので、注意して下さい。
- 通販で購入する場合、自宅に届いたらすぐに食べるようにする（時間が経つほどに鮮度が落ちて味が悪くなるだけでなく、腸炎ビブリオが繁殖してしまう可能性があるため）
- 殻から身を外した蟹は氷水につけると身がしまって美味しく食べられるので、空から取り出してすぐに食べないようにする
焼きガニ：香りと旨味が引き立つ一品
焼き蟹は、ジューシーな味わいと香ばしい香りが楽しめる食べ方です。茹で蟹とはまた違った方法で美味しく食べられるだけでなく、自宅にあるフライパンやホットプレート、魚を焼くグリルで簡単につくれます。焼き蟹の調理方法と注意点は下記の通りです。
＜焼きガニの調理方法＞
- カニの胴体から脚を切り離す
- 包丁でカニの殻を片方だけカットする
- 重ならないようにして殻の部分を下にしてカニを並べる
- 殻の部分が焦げてきたら完成
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【肉厚でジューシー！】焼きガニ(松葉ガニ)の作り方
焼き上がったカニは、醤油やみりんをつけて食べるのがおすすめです。また、カニの脚部分だけではなく、味噌が入っている胴体の部分も焼くなら、少し時間をかけて長めに焼くことで、より濃厚な味わいを楽しめます。
＜注意点＞
- フライパンやホットプレートで焼く場合、アルミホイルを敷いて、その上で焼く
福井のおすすめの越前ガニ料理店
福井県には、おいしい越前ガニが食べられる料理店がたくさんあります。ここからは、福井県のおすすめの越前ガニ料理店をご紹介します。
福井駅周辺のおすすめの越前ガニ料理店
福井駅周辺のおすすめの越前ガニ料理店は以下の3つです。
- らでん
- 煙や
- やなぎ町
それぞれご紹介します。
らでん
らでんでは、越前ガニを極めて30年以上の玄人が厳選した越前ガニを堪能できます。茹で蟹がメインですが、蟹刺しや焼き蟹のフルコースなど、幅広い越前ガニ料理を楽しめます。
福井駅からのアクセスも抜群なので、ぜひ足を運んでみてみてください！
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | 越前がに 旬のお料理 らでん |
| 住所 | 福井県福井市中央1丁目2番1号 ハピリン1F |
| 営業時間 | 【ランチ】11:00 〜 14:00 （ラストオーダー：13:30） 【ディナー】17:00 〜 21:00 （ラストオーダー：20:30） |
| 定休日 | 不定期（公式サイト要確認） |
| 公式HP | https://fukui-raden.jp/ |
煙や
煙やは、旬の食材を使った創作料理が楽しめる居酒屋です。越前漁港から直送される、新鮮な越前カニはもちろん、他の魚介類や若狭牛も楽しめます。
また、福井県の地酒をはじめ、70種類以上の日本酒も堪能できます。カジュアルに楽しめるものから少し奮発した料理まで幅広く味わえるので、気になる方はぜひチェックしてみてください！
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | 煙や |
| 住所 | 福井県福井市大手2-7-23 |
| 営業時間 | 17:30～24:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 公式HP | https://kemuriya.gorp.jp/ |
やなぎ町
やなぎ町は、越前町漁業協同組合から「正真正銘の越前ガニ使用店」として認定されており、その日の天気や気候、カニの大きさを加味し、カニを茹でる時間や塩加減を調節して提供してくれます。
越前ガニのコースも豊富なので、コース内容や予算などにあわせて選んでみてください！
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | 日本料理 越前かに料理 やなぎ町 |
| 住所 | 福井県福井市順化2-12-12 |
| 営業時間 | 11:30 ～ 14:00、17:00 ～ 22:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 公式HP | https://www.yanagimachi.biz/yanagimachi/ |
越前海岸エリアのおすすめの越前ガニ料理店
越前海岸エリアのおすすめの越前ガニ料理店は以下の3つです。
- 蟹かに亭
- 魚屋の喰い処 まつ田
- お食事処うおいち
一つずつ見ていきましょう。
蟹かに亭
蟹かに亭は、越前漁港の近くにお店があるため、新鮮な越前カニを食べることができます。越前ガニのシーズンになると、店主の目利きによっておいしい越前ガニが選ばれます。
さらに、店内にある生け簀の中から自分で食べたいカニを選び、湯で蟹、蟹刺し、焼き蟹、しゃぶしゃぶなどの方法で調理してもらうこともできます。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | 越前蟹・活イカ 蟹かに亭 本店 |
| 住所 | 福井県丹生郡越前町梅浦62-27 |
| 営業時間 | 11：00 ～ 17：00 ※14:00以降は要予約 |
| 定休日 | 4月～10月：水・木 ※祝日は営業 11月〜12月：無休営業 ※年末年始はお休み |
| 公式HP | https://kanikanitei.com/ |
魚屋の喰い処 まつ田
魚屋の喰い処 まつ田は、せいこがに（セコガニ）をメインに取り扱っているお店です。
海鮮丼で手軽に越前ガニを楽しめるので、殻を剥くのが苦手な方や、手を汚さずに食べたい方におすすめです。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | 魚屋の喰い処 まつ田 |
| 住所 | 福井県 福井市蒲生町16-7-1 |
| 営業時間 | 11:00～16:00 |
| 定休日 | 木曜日（11月〜3月は無休） |
| 公式HP | https://etizenkani.jp/ |
お食事処うおいち
お食事処うおいちは、越前かにミュージアムの2Fにあるお店です。越前港で獲れた新鮮な越前ガニをはじめ、お刺身や天ぷらなど、60分間食べ放題のバイキング形式で楽しめます。
季節によって提供されるメニューや料金が異なるので、訪れる際は事前に公式ホームページを確認しておきましょう。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 店名 | お食事処うおいち |
| 住所 | 福井県丹生郡越前町厨71-324-1 越前かにミュージアム隣 |
| 営業時間 | 平日：10:30~ 土日祝日：10:00~ |
| 定休日 | 毎週火曜日 |
| 公式HP | https://kane1-suisan.com/oshokuji-uoichi |
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越前ガニとともに楽しむ福井観光
続いて、越前ガニとともに楽しみたい！福井県の観光名所を紹介します。
東尋坊
東尋坊（とうじんぼう）は、約1kmにわたり連なっている柱状節理です。世界三大奇勝に数えられており、国の天然記念物としても注目されています。
断崖絶壁なので、思わず足がすくんでしまいますが、夕日が美しいスポットとしても有名です。
また、東尋坊と雄島を30分かけて周遊する観光遊覧船もあり、海の上から東尋坊をのんびり眺めることもできます。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 福井県坂井市三国町東尋坊 |
| 営業時間 | 【東尋坊商店街】 営業時間 午前9時から午後5時 （冬季は午後4時頃まで。店舗により営業時間が異なります。） |
| 定休日 | なし |
| 料金 | 基本無料 ※駐車場は別途費用が必要 |
永平寺
大本山永平寺（だいほんざんえいへいじ）は、1244年に道元禅師が開いた禅の修行をする道場で、実際に修行僧が修行をしている様子を見ることができます。
永平寺は、七堂伽藍（しちどうがらん）や70の殿堂楼閣が有名です。参拝はもちろん、メジャーな坐禅体験だけでなく、お寺に宿泊して修行僧と同じように体験ができる参禅もできます。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 福井県吉田郡永平寺町志比5-15 |
| 営業時間 | 8時30分～16時30分 ※行事によって営業時間に変動あり |
| 定休日 | なし |
| 料金 | 大人：700円、小・中学生：300円、障がい者手帳提示：300円 ※坐禅やその他の体験には別途費用必要 ※写経等は休止中 |
| 公式サイト | https://daihonzan-eiheiji.com/ |
越前岬
越前岬（えちぜんみさき）は、越前町の最北端にある岬です。海食作用によってできた岩礁（がんしょくく）が見える景勝地としても知られています。
展望台から東尋坊や敦賀半島をじっくり眺めることもできます。また、越前岬は東尋坊と同じく、日本の夕陽百選にも選出されています。岬の突端の一帯には越前水仙が咲いており、絶景を楽しめるので、興味のある方はぜひ足を運んでみてください！
| 基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 福井県越前町血ヶ平 |
| 営業時間 | - |
| 定休日 | - |
| 料金 | 無料 |
越前ガニの関連イベント・お祭り
越前ガニを食べに福井県に行くなら、イベントやお祭りがある時期に合わせて旅行へ行くのもおすすめです。
特に、カニ漁が解禁されたタイミングでイベントやお祭りを行うことが多いので、越前カニ関連の催しに参加したいなら11月から3月がおすすめです。
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越前かにまつり
越前かにまつりは、県内最大のカニの即売市です。越前かにの聖地である越前町で行われています。
越前ガニやせいこがに（セコガニ）の販売はもちろん、新鮮な魚介類や海鮮グルメも楽しめます。カニだけでなく、越前町のおいしい海鮮を食べたい方におすすめです。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 開催日 | 2024年11月16日（土）・17日（日）・23日（土）・24日（日） |
| 時間 | 9:00〜15:00 |
| 会場 | 道の駅「越前」にぎわい広場 （福井県丹生郡越前町厨71-335-1） |
| 内容 | 越前ガニやせいこがに（セコガニ）の即売会、その他の海鮮の販売 |
| 入場料金 | 無料 |
三国湊かにまつり
三国湊かにまつりでは、解禁直後の三国湊で獲れる、新鮮な越前ガニを特別価格で販売するイベントです。他にも旬の海産物を販売する獲れたて市場や、せいこがに（セコガニ）を丸ごと1杯使った味噌汁を2日で2,500食限定で販売しています。また、三国町にある飲食店がキッチンカーで出張販売もしているので、三国湊のおいしいグルメを十分に堪能できるでしょう。
| 基本情報 | |
|---|---|
| 開催日 | 2024年11月16日（土）、2024年11月17日（日） |
| 時間 | 6:00～15:00 |
| 会場 | 三国サンセットビーチ特設会場 （福井県坂井市三国町宿米ケ脇４丁目９） |
| 内容 | 越前ガニやせいこがに（セコガニ）の即売会、その他の海鮮の販売 |
| 入場料金 | 無料 |
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まとめ
今回は、越前ガニとはどんなカニなのかや、旬の時期、おいしい食べ方について解説しました。また、福井県で越前ガニが食べられるおすすめのお店もあわせて紹介しました。
越前ガニは、11月6日に漁が解禁されて3月20日には終了します。また、セコガニや水ガニは、さらに漁ができる期間が短く、食べられる期間が限定されます。そのため、越前ガニをおいしく食べたいなら解禁と終了の時期は必ずチェックしましょう。
松菱ではLINEチャットでの購入相談や調理の相談も受け付けておりますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
越前ガニの商品一覧
よくあるご質問
Q
数あるズワイガニの中で越前ガニが最高峰ブランドとされる理由は何ですか？
+
A
福井県で水揚げされるオスを指す越前ガニは、日本で最も古い歴史を持つカニの地域ブランドであり、明治時代から唯一皇室献上ガニとしての誉れ高き歴史を持っています。福井の急深な海底と冷たい本格的な深層水ではぐくまれた身は、引き締まった極上の甘みと、別格の濃厚さを誇るカニ味噌が詰まっています。
Q
越前ガニの旬はいつですか？
+
A
毎年11月6日の解禁日から、翌年3月20日までが漁期であり、この冬の時期だけが旬となります。特に寒さが本格化する12月〜2月頃は、冷たい海で身がギッリしと詰まり、水分が抜けて旨味が最高潮に達するベストシーズンです。
Q
本物の越前ガニを証明する目印はありますか？
+
A
福井県内の港（三国港、越前港、敦賀港、小浜港）で水揚げされた本物の越前ガニには、識別用の黄色いプラスチック製のタグがパチンと取り付けられます。タグにはブランド名と水揚げされた漁港名が刻印されており、これが偽物でないことを示す確かな品質の証となります。
Q
越前ガニを最も美味しく味わうための、おすすめの食べ方は？
+
A
まず外せないのが絶妙な塩加減で茹で上げた、ボイルです。職人の技で茹でられたカニは、甘みとカニ味噌のコクが完璧なバランスで引き立ちます。また、新鮮な地物だからこそできる、身がパッと花開く贅沢なカニ刺しや、炭火で殻ごと香ばしく炙って甘みを極限まで凝縮させる焼きガニも至高の逸品です。
著者:長谷川
カニ総本店 松菱のバイヤーとして、全国を飛び回る一人。今年も北海道のタラバガニから沖縄のヤシガニ、鳥取・福井のズワイガニ、香箱ガニ、花咲蟹、タラバガニ、毛蟹まで現地に赴き市場調査。「今後、全国の隠れた逸品を更に増やしていく予定です。全国の海から直送する多種多様な美味しいカニを楽しんでいただけると嬉しいです」（プロフィール）
