津居山カニとは？日帰り漁業による全国トップクラスの鮮度の高級ブランド

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兵庫県豊岡市の津居山港で水揚げされるオスのズワイガニのトップブランドです。山陰沖約50km（片道約2.5時間）という非常に恵まれた好漁場が近くにあるため、水揚げされるズワイガニの中でも特に身がぎっしりと詰まり、上品な甘みと強い弾力を持っているのが特徴です。

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多くの漁船が数日かけて漁を行うのに対し、津居山港の漁船は日帰り漁を基本としているからです。前夜に出港して獲れたカニを翌朝には港に持ち帰り、すぐに競りにかけます。さらに、船内には冷水機能付きの水槽が完備されており、水揚げから競り、出荷に至るまでカニにストレスを与えないため、他とは一線を画す圧倒的な鮮度が保たれます。

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津居山港で水揚げされた本物のカニには、船名が刻印された青色のタグが取り付けられます。また、津居山港の選別は非常に厳格で、プロの職人によって26段階もの緻密なランク付けが行われます。この厳しい審査をクリアして青タグを纏ったカニだけが、最高級ブランド津居山カニとして市場に出回ります。

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毎年11月6日の解禁日から、翌年3月20日までの冬季限定です。資源保護のために厳しい漁獲制限が設けられており、限られた期間しか獲ることができません。その希少性と圧倒的な品質から、初競りでは1匹10万円以上の高値で取引されることもある、まさに冬の最高級グルメです。

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圧倒的な鮮度を誇るからこそ、まずはカニ刺しで味わうのが究極の贅沢です。独自の冷水技術で活き締めされた身は、口の中でパッと花が咲くように広がり、とろけるような甘みを堪能できます。また、サッと出汁にくぐらせるカニしゃぶや、職人が絶妙な塩加減で茹で上げた活〆ボイルで、濃厚なカニ味噌と一緒にいただくのも至福の味わいです。