松葉ガニ(オスのズワイガニ)の捌き方

①あらかじめ松葉蟹を流水でよく洗っておきます。

②カニを裏返してふんどしを外します。※水が飛ぶ場合があるのでご注意ください。沢山水が入っていそうな場合は流してください。

③口元に包丁をいれます。

④カニの胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。

⑤くちばしと繋がっている胃袋をくちばしごと取ります。（胃袋は食べない）

⑥カニ味噌以外の膜なども食べないので取り除きます。大体でOK。

⑦胴体に付いているブヨブヨしたガニ（えら）も取り除きます。大体でOK。

⑧脚の付け根に包丁を入れて切り離します。

⑨胴体の部分を横に包丁を入れます。

⑩写真のように半分に割ります。

⑪脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすき切ります。

⑫殻を半分残してすき切った状態です。鍋や焼きガニはこの状態で調理できます。

⑬爪が付いている脚は、爪と脚とを切り離します。

⑭爪の部分は両側からハサミで切り込みを入れます。

⑮切り込みを入れた箇所で半分に割ります。後で身を取り出しやすくなります。

⑯刺身やしゃぶしゃぶの場合は、完全に殻を剥きます。関節側に両側から切り込みを入れます。

⑰切り込み部分で折り、ゆっくり引っ張って身を外します。

⑱このように殻が完全に外れたむき身の状態になればOKです。

⑲これで完成です！