松葉ガニ(オスのズワイガニ)の捌き方
調理時間 | 30分 |
目安 | 2人前 |
材料 | 松葉ガニ |
手順
①あらかじめ松葉蟹を流水でよく洗っておきます。
②カニを裏返してふんどしを外します。※水が飛ぶ場合があるのでご注意ください。沢山水が入っていそうな場合は流してください。
③口元に包丁をいれます。
④カニの胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。
⑤くちばしと繋がっている胃袋をくちばしごと取ります。(胃袋は食べない)
⑥カニ味噌以外の膜なども食べないので取り除きます。大体でOK。
⑦胴体に付いているブヨブヨしたガニ(えら)も取り除きます。大体でOK。
⑧脚の付け根に包丁を入れて切り離します。
⑨胴体の部分を横に包丁を入れます。
⑩写真のように半分に割ります。
⑪脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすき切ります。
⑫殻を半分残してすき切った状態です。鍋や焼きガニはこの状態で調理できます。
⑬爪が付いている脚は、爪と脚とを切り離します。
⑭爪の部分は両側からハサミで切り込みを入れます。
⑮切り込みを入れた箇所で半分に割ります。後で身を取り出しやすくなります。
⑯刺身やしゃぶしゃぶの場合は、完全に殻を剥きます。関節側に両側から切り込みを入れます。
⑰切り込み部分で折り、ゆっくり引っ張って身を外します。
⑱このように殻が完全に外れたむき身の状態になればOKです。
⑲これで完成です!