松葉ガニ(オスのズワイガニ)の捌き方
材料
| 調理時間 | 30分 |
|---|---|
| 目安 | 2人前 |
| 材料 | 松葉ガニ |
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手順
1. あらかじめ松葉蟹を流水でよく洗っておきます。
2. カニを裏返してふんどしを外します。※水が飛ぶ場合があるのでご注意ください。沢山水が入っていそうな場合は流してください。
3. 口元に包丁をいれます。
4. カニの胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。
5. くちばしと繋がっている胃袋をくちばしごと取ります。（胃袋は食べない） 膜を取り除く
6. カニ味噌以外の膜なども食べないので取り除きます。大体でOK。
7. 胴体に付いているブヨブヨしたガニ（えら）も取り除きます。大体でOK。
8. 脚の付け根に包丁を入れて切り離します。
9. 胴体の部分を横に包丁を入れます。
10. 写真のように半分に割ります。
11. 脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすき切ります。（爪も同様に）
12. 殻を半分残してすき切った状態です。鍋や焼きガニはこの状態で調理できます。
13. 爪が付いている脚は、爪と脚とを切り離します。
14. 爪の部分は両側からハサミで切り込みを入れます。
15. 切り込みを入れた箇所で半分に割ります。後で身を取り出しやすくなります。
16. 刺身やしゃぶしゃぶの場合は、完全に殻を剥きます。関節側に両側から切り込みを入れます。
17. 切り込み部分で折り、ゆっくり引っ張って身を外します。
18. このように殻が完全に外れたむき身の状態になればOKです。
