花咲ガニの美味しさを育む特殊な潮目
北海道産の花咲ガニが生息する根室・釧路沖は、「親潮」と「沿岸流」がぶつかる特別な潮目。親潮がもたらす冷たく栄養豊富な海水はカニにとっては理想の環境です。 また、これらの海域には昆布が繁茂しており、これらを餌としグルタミン酸・ミネラルを多く摂取していることが、花咲ガニが特に美味しいと言われる所以。そのため、漁師料理「花咲ガニの鉄砲汁」は味噌と昆布だけで十分成立するのです。 春から夏だけの短漁期による貴重性と美味しさが人気で、高級料亭や老舗旅館にも卸されています。
一瞬の判断が価値を決める競り
水揚げされたカニは賀露港へ運ばれ、活気あふれる競りの場へ。 最高峰のカニを求めて全国から集まった料理人や仲買人が品質を見抜き、即座に値をつけていきます。 鮮度や重量だけでなく、身入りや味の良さを左右するわずかな違いを見極める確かな目利きのおかげで、「真の美味しさ」がきちんと受け継がれていくのです。
港から徒歩1分の保管倉庫・生け簀へ
水揚げ後のカニはとにかく鮮度が命。競り落とした良質なカニは、すぐに港隣接の倉庫へ運びます。極限までカニにストレスを与えないことが、美味しさの秘訣です。
商品情報
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品質保証
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ギフト・贈り物に最適
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長谷川
松菱バイヤー