本ズワイガニ (大・1.5~2人前)

北海道や鳥取沖の海は対馬暖流や親潮と沿岸流などが交わる、カニにとって非常に暮らしやすい環境。これらの海流と火山岩、天然礁などによって、プランクトンや小魚などが豊富に暮らす肥沃な海水を生み出します。 プランクトンをたっぷり食べ、荒波にもまれ育ったカニは身のしまりが良く、旨味も凝縮された極上の本ズワイガニとなります。 新鮮で濃厚な味わいが人気で、高級料亭や老舗旅館にも卸されています。

水揚げされたカニは賀露港へ運ばれ、活気あふれる競りの場へ。 最高峰のカニを求めて全国から集まった料理人や仲買人が品質を見抜き、即座に値をつけていきます。 鮮度や重量だけでなく、身入りや味の良さを左右するわずかな違いを見極める確かな目利きのおかげで、「真の美味しさ」がきちんと受け継がれていくのです。