ズボガニは産地で人気のコスパ最高カニ！脱皮したばかりのズワイガニの呼称

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ズボガニとは、脱皮したばかりのオスのズワイガニのことです。福井県などで使われる独自の呼称で、水分を多く含んでいることから水ガニとも呼ばれます。殻が柔らかく、身が殻からズボッと簡単に抜けることからその名がつきました。

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通常のズワイガニが濃厚で引き締まった身なら、ズボガニはみずみずしく非常に甘みが強いのが特徴です。繊維が柔らかいため、口の中でフワッと解けるような優しい食感があり地元の食通の間では甘みだけで言えば、越前ガニ以上と評されることもあります。

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高級ブランドである越前ガニに比べて、市場価格が約1/3〜1/5程度という圧倒的な安さで取引きされるからです。見た目の立派さやカニ味噌の量では劣るものの、美味しいカニ身を安く、お腹いっぱい食べたい地元の人々にとって、これ以上ないお買い得なご馳走として親しまれています。

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大きなデメリットが2点あります。 1つ目はカニ味噌がほとんど期待できない点です。脱皮直後は味噌が水っぽく成熟していないため、調理前に取り除かれることが一般的です。2つ目は鮮度落ちが非常に早い点。水分が多いため身が傷みやすく、基本的に産地周辺でしか流通しない幻のローカルグルメとなっています。

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最もおすすめなのは、絶妙な塩加減でサッと茹で上げたボイルをそのまま食べる方法です。殻にハサミを入れ、脚の根元を持って引っ張るだけで、太い身がズボッと綺麗に抜ける快感とともに、溢れるジューシーな甘みを堪能できます。その他、水分を飛ばして旨味を凝縮させる焼きガニも絶品です。