ボイル毛ガニのさばき方
材料
| 調理時間 | 20分 |
|---|---|
| 目安 | 2人前 |
| 材料 | 活毛ガニ |
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手順
1. 毛ガニをよく洗っておきます
2. 全ての脚を胴体から切り離します
3. ハサミを含む全ての脚を切り離した状態
4. 胴体をひっくり返してふんどしを外します
5. 胴体と甲羅の分け目に指をかけ、パカッと開きます
6. 甲羅と胴体を分けた状態
7. 胴体についたブヨブヨしたガニ（えら）を取り除きます
8. 膜も食べないので取り除きましょう
9. 甲羅に付いているくちばしを外します
10. 胴体を半分に割ります
11. くちばしが残っている場合は取ってください
12. 胴体を横に包丁を入れて切り込みを入れます
13. 切り込み部分で半分に割ります
14. 脚は関節で折ります
15. 湾曲している殻側の関節寄りの部分を切り離します
16. 脚を立てて、15で切り離した部分から湾曲している方の殻を薄く切ります
17. 殻を開けると身が綺麗に取り出せます
18. 胴体は半分に割った状態からさらに細かく割ります
19. フォークや箸などで詰まっている身を掻き出します
20. 全て掻き出せたら完成です
