活花咲ガニの捌き方【刺身・カニ味噌甲羅焼き・鉄砲汁向け】
材料
| 調理時間 | 20分 |
|---|---|
| 目安 | 2人前 |
| 材料 | 活花咲ガニ 1杯 |
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手順
1. 活花咲ガニを用意します。トゲが鋭いので、厚手の手袋を着けて作業します。
2. カニを裏返し、お腹にあるふんどしを取ります。
3. ふんどしの付け根に包丁で切れ込みを入れると、外しやすくなります。
4. 出てきた薄い黄色い部分がカニ味噌です。
5. お腹側の中央に包丁を入れ、半分に切ります。
6. 脚の部分を持ち、お腹側へ倒すようにして甲羅から外します。
7. 反対側も同じように剥がします。
8. 付け根側にあるブヨブヨした「ガニ」（えら）を取り除きます。※食べられません。
9. 胴の内側にカニ味噌が残っていたら、甲羅に移します。
10. 反対側の胴も同じようにガニを取り除きます。
11. 脚の付け根の関節に包丁を入れ、脚を全て切り離します。
12. 続いて、胴の部分に包丁を入れます。
13. 脚と脚の間に包丁を入れると、簡単に切り分けられます。
14. 次に、脚をざく切りにします。
15. 関節に包丁を入れると切りやすくなります。爪も同様です。
16. 身を取り出す場合は、脚の白い部分に沿ってハサミで2箇所切れ込みを入れます。
17. 殻を開くと、身がきれいに剥がせます。
18. 最初に切り離した甲羅から、くちばしを外します。
19. 花咲ガニはカニ味噌がゆるめなので、こぼれないように甲羅を水平に保ちます。
20. これで完成です。刺身、甲羅焼き、鉄砲汁でお召し上がりください。
ワンポイントアドバイス
トゲが鋭いので、厚手の手袋を着けて作業してください。カニ味噌は量が少なく流れやすいので、甲羅を水平に保つのがコツです。蟹身を絡めながら召し上がると、濃厚なコクが際立ちます。
