【保存版】生のカニの美味しい茹で方やおすすめの食べ方を徹底解説

A

一番のNGはカニを仰向け甲羅にせず、そのまま茹でてしまうことです。甲羅を上にして茹でると、加熱中に大切なカニ味噌や旨味エキスがすべてお湯の中に流れ出てしまいます。必ず甲羅を下にして鍋に入れてください。また、活きているカニはそのまま茹でると自ら足を切り離してしまうため、必ず真水につけて動かなくなってから茹でるのも鉄則です。

A

カニの種類によってベストな塩分濃度は異なりますが、一般的な目安は以下の通りです。 毛ガニ・ズワイガニは、水に対して約3%〜4%。タラバガニは、水に対して約4%〜5%しっかり計量して塩を入れることが、カニの甘みを最大限に引き出す最大の秘訣です。

A

お湯が完全に沸騰してからカニを入れ、再び沸騰した瞬間からカウントします。小〜中サイズは約15分〜18分。大サイズは約20分。特大サイズは約25分〜30分。茹ですぎると身が縮んでパサつき、足りないと生臭さが残るため、タイマーできっちり測りましょう。

A

茹で上がったらすぐに鍋から引き揚げ、甲羅を下にした状態のまま、冷風が当たらない場所で自然に冷まします。急激に冷まそうとして冷水をかけたり、冷蔵庫にすぐ入れたりすると、旨味が抜けて身がパサつく原因になります。また、乾燥を防ぐために濡れ布巾や新聞紙を軽くかけておくのがプロの技です。

A

まずは何もつけずに、茹でたての状態でそのまま食べるのが一番の贅沢です。カニ本来の濃密な甘みと磯の香りをダイレクトに堪能できます。2口目からは、濃厚なカニ味噌に身をディップして食べる味噌和えや、少しだけレモンやカニ酢を合わせることで、飽きずに最後まで極上の味を楽しめます。